Contrairement à ce que d’aucun pense, la salicorne est une... plante ! Elle pousse spontanément sur des terrains salés du bord de mer du littoral Atlantique.

C’est l’une des rares plantes halophiles, c’est-à-dire qui aime le sel et peut pousser sur un terrain très riche en sel. Elle contient des vitamines A, C, et D, du zinc, du calcium, du phosphore, etc.

On la cueille à partir du mois de mai, pour être consommée soit en condiment, soit comme un légume (blanchie puis passée au beurre aillé, ou avec une pointe de fleur de sel "Persillade") ou encore en soupe, voire même au naturel.