Les jours ensoleillés, la brise de fin d’après-midi déclenche la cristallisation de la fleur de sel à la surface des aires saunantes.
Récoltée délicatement par le saunier avec sa "lousse", la fleur de sel est un cristal blanc, fin, friable et facilement soluble.
Le parfum délicat de la fleur de sel lui confère une place de choix sur la table, qu’elle soit nature ou aromatisée avec de l’Espelette, de l’Aneth, ou encore à la Persillade (ail et persil). Elle entre également, chez certains boulangers de l’île de Ré, dans la fabrication de leurs pains. Nous avons testé, et réitérons chaque jour... pour la confection de notre pain.
Présentée en saupoudreuse, elle permet aux différents convives de servir sans mettre leurs doigts en contact direct avec la fleur de sel.