Sel de Ré et Salicornes...

Les marais salants de l’île de Ré, exploités depuis un millénaire, sont situés dans un site préservé, classé «  Natura 2000 » et éloignés de toute activité industrielle.

L’activité de l’homme se limite à la saliculture et à l’ostréiculture.

Ils abritent une faune remarquable, notamment d’oiseaux migrateurs, et la flore est préservée.

Les marais de «  La Prise de la Bouteille », situés au cœur de l’île sur la commune de La Couarde-sur-Mer, prennent leur eau dans le chenal qui relit le Fiers d’Ars à la Fosse de Loix.

Le sel de l’île de Ré, récolté sur des bassins d’argile, contient des insolubles (l’argile, d’où sa couleur grise).

Le gros sel des marais de « La Prise de la Bouteille » contient donc de l’argile (ce qui fait la spécificité des sels de production artisanale de la façade Atlantique) qui lui confère un aspect agréable.

Idéal pour les salaisons et la cuisine, le sel artisanal, brut de récolte, n’est pas purifié et conserve par conséquent tout les sels minéraux (magnésium, calcium et potassium que contient l’eau de mer ) ainsi que les oligoéléments, ce qui lui confère des qualités organoleptiques (gustatives) et bienfaisantes.

Il doit être naturellement bien égoutté, sur le bord des aires saunantes, puis sur les "bosses", pour ne pas suinté d’humidité.

 C’est sur la qualité du travail du saunier que repose la propreté du sel de « La Prise de la Bouteille », en limitant, par exemple, la quantité d’argile lors de la récolte.

La Fleur de sel, issue de la cristallisation au contact de l’air, est naturellement blanche puisqu’elle n’a pas de contact avec les fonds d’argile. Son grain est fin et se dissout très facilement, ce qui lui permet d’être utilisée comme du sel fin sur la table. Comme le gros sel, elle conserve les sels minéraux et oligo-éléments et est très appréciée pour son goût iodé. Elle ne contient aucun additif. Nous la faisons sécher naturellement au soleil, sur des séchoirs "alimentaires", afin de lui ôter tout excès d’humidité, contrairement aux coopératives qui la sèchent artificiellement et souvent beaucoup trop, ce qui altère son goût.

La gamme de produits issus des marais de « La Prise de la Bouteille » est unique, elle allie tradition et originalité, complémentarité et harmonie.

Les sels et fleurs de sel aromatisés couvrent une riche palette de saveurs.

Les moulins à tête céramique (hêtre et olivier), leurs recharges et la saupoudreuse apportent originalité, qualité et concepts utiles.

Nous commercialisons du sel fin, en 125gr, issu de la mouture de notre gros sel, en boîtes cartonnées recyclables, sans additif aucun.

Notre gamme s’élargit également avec deux vinaigres ainsi que quatre moutardes, sans conservateur. Ces produits sont, en quelque sorte, dans la continuité de notre production : ils utilisent notre sel, ainsi que deux plantes issues des marais et du bord de mer : la salicorne et la criste-marine, toutes deux riches en oligo-éléments, des sels minéraux, de la vitamine C, de l’iode, du brome, des flavonoïdes, du b-carotène.

Enfin, nous proposons également de la soupe de salicornes (un délicieux velouté) ainsi que de la salicorne au naturel.